EQUIPE SNIPER: LE FORUM

[guepar2]

Recette Accras de niébé Senegal.

Ingrédients (8-12 personnes)

250 g de farine de niébé fermenté
1/4 de l ou une louche d'huile
300 ml ou une louche d'eau
1 gousse d'ail
100 g ou une cuillerée à soupe de concentré de tomate
3 gros oignons
2 gros piments
1/2 cuillerée de poivre
1/2 cuillerée de vinaigre
1 sachet de levure chimique Préparation (60 mn)

1. Mélanger la de farine de niébé fermenté et la levure
2. Mettre l'eau et bien mélanger pour obtenir une pâte
3. Couvrir et laisser reposer 30 mn
4. Chauffer l'huile dans une casserole
5. Former de petites boules et les cuire dans l'eau chaude.

SAUCE
1. Couper les oignons ou les concasser dans un mortier
2. Chauffer un peu d'huile, mettre les oignons puis la tomate en purée
3. Saler, ajouter le piment et la gousse d'ail réduite en purée
Laisser mijoter à feu doux
Ajouter le vinaigre et le poivre en fin de cuisson

[guepar2]

Recette Daurade grillée Senegal

4 personnes
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos : 4 h

Ingrédients
2 belles daurades
10 limes
1 c. à café de 4 épices
sel
poivre
laurier
4 gousses d'ail
1/2 botte de persil
4 c. à soupe d'huile
2 tomates
2 poivrons vert
piment (facultatif)
1 lime

Recette
Nettoyez les daurades et levez les filets.
Dans un grand plat creux, faites marinez vos filets dans le jus des limes, le 4 épices, le sel et le poivre. Laissez mariner 4 h. en retournant souvent vos filets.
Préparez la sauce d'accompagnement. Pelez et épépinez tomates et poivrons et détaillez-les en petits dés. Epluchez et pillez l'ail. Lavez et ciselez finement le persil. Dans une saucière, versez le jus de citron, l'ail, le sel, le poivre. Mélangez bien et incorporez l'huile, les tomates et les poivrons ainsi que le piment pour ceux qui aiment.
Préparez le barbecue. Au moment de faire cuire les daurades, déposez des feuilles de laurier et déposez vos filets dessus. Cuisson 5 mn en retournant vos filets.
Servez bien chaud accompagné de la sauce.

[guepar2]

Recette Curry de lotte au citron vert Senegal

4 personnes
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 2 h.


Ingrédients
1 kg de lotte
1 cuillerée à café de poudre de curry
3 limes
1 belle noix de beurre
20 cl de lait de coco
1 c. à café bombée de maïzena
persil chinois
sel
poivre

Recette
Lavez vos filets de lotte et coupez-les en cubes. Mettez-les dans un saladier et versez le jus de 2 limes. Mélangez et faites mariner 2 h. Préparez les zestes des citrons et ébouillantez-les, puis changez l'eau et laissez-les dans de l'eau frémissante pendant 10 mn.
Sortez les cubes de lotte de la marinade et faites les revenir dans le beurre. Ajoutez le curry, le jus de la marinade, le sel et le poivre. Cuire pendant 10 mn, puis ajoutez le lait de coco, les zestes de limes ébouillantés et la maïzena délayée dans un peu d'eau. Portez à ébullition, ajoutez le jus de citron mélangez délicatement.
Ajoutez le persil chinois et servez.

[guepar2]

Recette Boulettes de poisson Senegal

Pour 4 Personne(s)
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 45 min

Ingrédients :
1 kg de tranches de gros poisson
500 g de tomates fraîches
1 morceau de pain ou 100 g de chapelure de pain
250 g d'oignons
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
1 piment vert
1 l d'huile végétale pour la friture
1 c. à café de vinaigre
sel
1 pincée de poivre


Préparation :
Préparez le poisson et son assaisonnement :
Ecaillez et nettoyez le poisson : coupez-le, séparez la chair des arêtes.
Enlevez la peau de l'ail, coupez les feuilles de persil, lavez bien et égouttez.
Mettez le tout dans un mortier (hachoir ou mixer électrique) et pilez, ajoutez du sel, du poivre et du piment vert à volonté.
Ajoutez-y les morceaux de poissons et pilez tout.
Ajoutez-y la chapelure de pain ou bien le pain trempé dans l'eau et essoré et continuez de piler jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Faites des boules de taille moyenne avec ce mélange. Rangez-les bien sur un plat de sorte qu'elles ne se collent pas.

Préparez la sauce :
Epluchez les oignons et coupez-les en lamelles.
Lavez les tomates et faites bouillir de l'eau dans une casserole. Plongez-y les tomates pendant 2 à 3 min, retirez-les, laissez refroidir et épluchez puis coupez-les en dés.

Pour la cuisson :
Faites frire les boulettes de poisson dans l'huile de friture.
Quand elles sont bien dorées, égouttez-les et rangez-les bien sur un plat de service.
Mettez 2 c. à soupe d'huile dans une casserole, faites chauffer un peu et faites-y revenir les oignons coupés, laissez brunir et ajoutez-y les tomates coupées, salez, poivrez et ajoutez le vinaigre et aussi un peu d'eau, laissez mijoter et parfaire l'assaisonnement à sa guise.

Servez les boulettes accompagnées de cette sauce.

[guepar2]

Recette Kaldou Senegal

Pour 5 Personnes
Temps de préparation : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :
500 g de riz gros grain
3 daurades
4 oignons
2 tomates fraîches
1 gousse d'ail
1 kandja (gombo)
jus de citrons
5 c. à soupe d'huile
2 cubes maggi
2 poignées de feuilles d'oseille
piment
sel, poivre

Préparation :
gnankatang (riz)
Portez à ébullition 1 l d'eau salée dans une marmite et versez-y le riz déjà lavé.
Faites cuire à feu doux.

Sauce
Ecaillez les daurades
Tranchez régulièrement et profondément les daurades , en sillons.
Pilez un peu de poivre, piment et sel.
Mettez-en dans les sillons à volonté (cela dépend du goût de tout un chacun).
Versez sur les daurades 1 c. à soupe d'huile, le jus d'1/2 citron et un cube maggi et laissez reposer 5 min.
Braisez le poisson sur feu doux, jusqu'à cuisson.
Coupez l'oignon en dés, mettez-la dans une marmite avec un peu d'eau et 4 c. à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez les rondelles de tomate, 4 c. à soupe d'huile et du jus de citron.
Pilez du poivre, piment et ail et ajoutez à la préparation avec 1 cube maggi et salez.
Laissez mijoter à feu doux.

beugueudj (oseille verte)
Séparez les tiges des feuilles et lavez bien l'oseille.
Mettez dans une casserole avec 1/2 tasse d'eau et le kandja (gombo), jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Aprés cuisson, battez le tout à la cuillère, jusqu'à obtention d'une pâte compacte, lisse et blanche.
Pimentez et salez.

Service
Moulez le riz et disposez dans les assiettes les daurades, la sauce et l'oseille.

[guepar2]

Poulpe Coco

Ingrédients

1 kg de poulpe
2 échalotes
2 gousses dail
25 cl de lait coco
beurre
sel / poivre / curry



Préparation
Faire cuire le poulpe à la cocotte-minute avec un court-bouillon (1 carotte en rondelles, 1/2 oignon, 2 feuilles de laurier)

Astuce : quelques morceaux de papaye verte pour attendrir la chair du poulpe

Environ ¾ d’heure

Découper en tronçons les tentacules et le corps du poulpe.

Peler et hacher fin l'échalote et l'ail. Les faire fondre dans du beurre. Ajouter le poulpe et assaisonner.

Verser le lait coco, le laisser chauffer sans le cuire.

Servir accompagné de riz

[guepar2]

Recette Yassa au poulet

Faire mariner une demi-heure le poulet coupé dans le jus des citrons, les oignons coupés en rondelles fines, les 2 c. de moutarde, 1 cuillerée d'huile, une pincée de poivre, sel et cube maggi.
Ensuite, dorer les morceaux de poulet (seuls) dans la cocotte puis les remettre dans la marinade.
Dans une cocotte, verser une demi louche d'huile.
Y faire revenir les oignons de la marinade sans leur laisser prendre couleur.
Ajouter le poulet et la marinade, les olives et le poivrons coupés en rondelles.
Saler avec le reste des tubes knorr et pimenter suivant le goût.
Couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant une heure environ.
Ce sont les oignons qui deviennent fondants et qui constituent le jus de ce plat.

A servir de préférence avec du riz brisé.

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[guepar2]

Recette Mafé simple Senegal

Ingrédients
Viande : 1 kg
Huile d’arachide : 1/4 l
Pâte d’arachide : 200 g
Oignons : 2
Concentré de tomate : 100g
yéte : 1 morceau
Ail : 1 gousse
Choux : 1
Carotte : 1
Patates : 3
Pommes de terre : 3
Oignons ordinaire : 2
Piment : 1
Sel, piment (sec), poivre, une feuille de laurier

Préparation
1- Dans une cocotte, mettre à chauffer l’huile et faire dorer la viande coupée en morceaux, ajouter un oignon et une moitié d’ail (coupés en fins morceaux). Saler.
2- Laisser mijoter environ 2 minutes.
3- Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et mettre le "yéte" soigneusement lavé. Laisser mijoter encore un peu.
4- Ajouter 1 litre et demi d’eau et attendre jusqu’à ébullition.
5- Piler un oignon et une moitié d’ail, nététou (lavé), un peu de piment sèche et du poivre
6- Ajouter la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau et ce mélange déjà pilé. Laisser cuire un 1/2 h.
7- Mettre les légumes en commençant par les plus durs à cuire c’est à dire la carotte, le navet, les choux et 5 à 10 minutes après les patates et les pommes de terre coupées 2 morceaux. Laisser cuire 1/2 h.
8- Remuer souvent afin que la pâte d’arachide n’attache pas au fond.
9- Tester le goût du sel.
10- Servir chaud avec du riz blanc.

mafe.jpg

[guepar2]

Désolé pour la recette du mafé je vais essayer de changer de couleur prochainement....

[guepar2]

Recette Gratin de bananes à la mangue Senegal

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 10 mn

Ingrédients
4 bananes pelées
2 mangues
1 jus de citron vert
1 c. à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
lait caillé (fromage blanc)

Préparation :
Faites préchauffer le four à 200 °, thermostat 6.
Pelez et coupez les bananes dans le sens de la longueur et déposez-les dans un plat à gratin.
Pelez et coupez les mangues en tranches, et placez-les sur les bananes. Arrosez le tout d'un jus de citron vert, saupoudrez la cannelle et le sucre en poudre.
Enfournez 10 minutes et servez avec du sow (lait caillé sénégalais)